昨年、有限会社インターリンク沖縄の経営する田芋スイーツの専門店「きん田」を紹介しましたが、その時に豆腐餻（とうふよう）を使った新しい調味料を開発中というお話がありました。
その「豆腐餻モダン」がついに完成しました。
「豆腐餻を食卓へ」
がコンセプト。
さっそく取材に行ってきました。
場所は「きん田」の系列店である豆腐餻専門店「龍の蔵」県庁前店。
昨年11月5日にオープンしたばかりです。
お店の外観は、赤瓦屋根にシーサーが乗っていて沖縄らしい雰囲気です。
「豆腐餻モダン」の味は、琉球・中華・西洋(一律 一個 大1500円、小1000円税込み)の 3種類。
1番人気は、鍾乳洞の中で１年以上熟成した「琉球」です。
豆腐餻をペーストにしたオリジナルのタイプ。
2番めの中華は、ごま油・にんにく・生姜・ねぎ・長ネギ・コチュジャン・豆板醤などで味を作った「中華」です。
茹でた鶏肉ともやしなどと一緒にいただくと美味しいです。
3番めは、オリーブ・にんにく・アンチョビなどの味を加えた「洋風」です。
パスタやバーニャカウダなどにオススメです。
この3種類は、ペースト状になっていて、調味料や香辛料として、料理に使うことができます。
料理の幅が広がります。
「豆腐餻モダン」は沖縄大学の豊川明佳先生の弟さんで、シェフの善規さんが香味設計されたそうです。
花笠型のパッケージは明佳先生のお母様が手がけたもので、笠を広げた裏のほうに番号があり、順番に折っていくと花笠が完成する仕組みになっています。
その他、鍾乳洞で長期熟成させたお馴染みの豆腐餻もあります。
超人気商品です。
「龍の蔵」では、地元の人たちの要望で「田芋チーズケーキ」も取り扱っています。
そのほかに、鍾乳洞でねかせた泡盛などオリジナル商品がたくさんあります。
最後に、お店の看板娘をご紹介。
平安山麗那さん、なんとこのお姉さんミス那覇で沖縄大学法経学科のOGです。
麗那さんに豆腐餻モダンシリーズを持ってポーズしてもらいました。
ご協力ありがとうございました。
県庁前の便利な場所です。
ぜひ「龍の蔵」一度立ち寄ってみてください。
〒9000014 那覇市松尾1-9-47
龍の蔵 県庁前店
電話番号 098-861-6331
営業時間 10:00~19:00
年中無休
文、写真：野口
（料理写真提供：インターリンク沖縄）
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